Delikatne, słodkie z subtelną nutą goryczki. Mają wysoką wartość energetyczną, lecz nie są tuczące.
Orzeszki cedrowe mogą być smacznym dodatkiem do sałatek lub potraw, albo spożywane jako samodzielna przekąska.
Wysoka zawartość łatwo przyswajalnego białka oraz szereg witamin (B1, B2, PP, E) i deficytowych mikroelementów (takich jak miedź, krzem, wanad, molibden, bor, jod, nikiel, srebro, kobalt) czynią orzechy cedrowe znakomitym suplementem diety.
Zawierają wszystkie podstawowe aminokwasy, więc mogą z powodzeniem zastąpić np. mięso, mleko, jaja, co ma niebagatelne znaczenie w diecie wegetariańskiej i wegańskiej.
Orzechy cedrowe są dla rdzennych mieszkańców Syberii (obok miodu i ryb) podstawowym źródłem pokarmu. Przygotowują z nich pyszną mąkę, olej, śmietanę i mleko cedrowe, używają do wypieku chleba i placków.
Między innymi dzięki takiej diecie Sybiracy słyną z żelaznego zdrowia i długowieczności. Przetworzone orzechy cedrowe są używane nie tylko jako środek spożywczy, ale również leczniczy – na choroby układu oddechowego, krążenia, trawienia.
Do spożycia na surowo, prażone, pieczone lub gotowane.
